Hoy os dejo un plato lleno de matices y sabores, que nos pueden transportar a paises de Oriente Medio, como Marruecos, que tan cerquita nos queda, al menos a los andaluces. A mi marido y a mi, nos encanta, espero que a vosotros también.
Os dejo la receta puntuada en Smartpoints.
PREPARACIÓN:
La preparación es muy sencilla, no te va a llevar mucho tiempo y el
resultado es espectacular si te gusta mezclar dulce y salado.
En una sarten, pones el aceite de oliva
rehogar el diente que anteriormente habrás cortado finamente. Cuando
esté dorado, agregas la zanahoria también cortada.
Mientras se rehoga a fuego medio, puedes pelar y cortar el calabacín y
la berenjena. Puedes hacerlo en cuartos, no deben estar muy pequeños los
trozos. Y cuando la zanahoria este rehogada, los agregas a la sartén.
Mientras éstos se rehogan un poquito, rallas los dos tomates y los pones
en la sartén junto a las otras verduras. Agrega también las pasas y la
salsa de soja, No es necesario hidratar las pasas ya que lo harán con
todos los jugos que van a soltar las verduras.
A continuación agrega el curry a la sartén (al gusto) y remueve todo.
Puedes tapar la sartén con una tapa para que se hagán con su propio vapor.
Mientras las verduras están en la sartén, puedes hacer los cuscús. Para
ello pon agua a hervir en una cazo o en el microondas. Antes de que
rompa a hervir, añade un poco de mantequilla.
Extiende los cuscús en una fuente y añadele el agua caliente. Tapalos
con un paño y dejalos reposar unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo,
destapa y pasa un tenedor por los cuscus para que se suelten los
granitos.
Ya tienes todo listo, ahora solo falta emplatar como más te guste. Para
esta ocasión, utilicé un molde circular y puse una primera capa de
cuscús y encima la verdura. Como me sobraron cuscús, volví a poner un
poco encima de la verdura.
20 SP: 3 RACIONES
7 SP: 1 RACIÓN
Sugerencias:
- Puedes utilizar cualquier verdura que tengas a mano. Yo solo le
pongo ésta, pero puedes poner brócoli, champiñones, acelgas,
espinacas...
- A veces, le añado un puñado de piñones junto a las pasas, claro que esto hace que suban los SmartPoints.
- Puedes sustituir los cuscús por arroz blaco o integral cocido.
- Siempre hago 3 raciones porque mi marido come el doble que yo.
